Conservare. Un verbo che ho sempre amato.
Un atto che ho sempre compiuto. E continuo a fare. Perché mi piace custodire il passato e i suoi ricordi per renderli sempre presenti.
Come questo piatto di conchigliette, un formato di pasta che mi porta indietro nel tempo.
A quando mia madre ce le preparava con le patate. La pasta e patate più buona del mondo.
Oggi ve ne do una versione un po’ diversa ma sempre golosa. Con le patate e il pesto di basilico e pinoli preparato in una calda giornata estiva e conservato in vasetti.
Un vasetto di pesto, una crema soffice di patate di montagna e le meravigliose e piccole conchiglie per un piatto che piace a tutta la famiglia, per un omaggio al mese di luglio.
INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di conchigliette
PER IL PESTO:
2 mazzi di basilico fresco
80 g di pinoli
sale
80 g di parmigiano reggiano
olio evo
Per la crema di patate:
500 g di patate
300 ml di latte
sale
40 g di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE
Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in una pentola con il latte e il sale e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Quando le patate si saranno amalgamate al latte, con un mixer ad immersione create una purea che andrete ad arricchire con il parmigiano.
Pestate il basilico con i pinoli e l’olio a filo e aggiungete il parmigiano fino ad ottenere un composto fluido e cremoso. Salate.
Cuocete la pasta.
In una padella create un’emulsione di olio evo, acqua di cottura e parmigiano.
Aggiungete il pesto e poi mantecate la pasta.
Preparate i piatti mettendo sul fondo la crema di patate e le conchigliette al pesto al centro del piatto.
di Angela Maci